توسط ملیسا ریورا، متخصص تغذیه، Verita Life Mexico.

قدرت شفابخش سبزیجات غنی از مواد مغذی برای درمان و پیشگیری از بسیاری از بیماری‌های مزمن از جمله سرطان مورد تحقیق قرار گرفته است.

سبزیجات چلیپایی مانند کلم بروکلی و جوانه های کلم بروکلی به دلیل محتوای بالای گلوکورافانین، پیش ساز سولفورافان، ترکیبی که حتی به عنوان یکی از قوی ترین ضد سرطان های موجود در غذا نامیده می شود، شناخته شده اند.

سولفورافان همچنین با کاهش قابل توجه التهاب و تقویت عملکرد ایمنی، آسیب اکسیداتیو (یکی دیگر از علائم سرطان) را کاهش می دهد و آنزیم های سلولی را تقویت می کند که از آسیب مولکولی ناشی از مواد شیمیایی مضر محافظت می کنند.

سبزیجات چلیپایی غنی از گوگرد نیز نقش مهمی در سم زدایی دارند و آلاینده هایی مانند بنزن را کاهش می دهند. سایر سبزیجات غنی از گوگرد عبارتند از: کلم بروکسل، گل کلم، کلم، آروگولا و شاهی.

به غیر از سولفورافان، این گروه از سبزیجات حاوی مواد مغذی و ترکیبات تقویت‌کننده سلامت، از جمله فیبر هستند که به تغذیه باکتری‌های خوب که کلید عملکرد سیستم ایمنی هستند، کمک می‌کند. آنها همچنین منبع عالی ویتامین C و ویتامین K هستند و حاوی مواد مغذی دیگری مانند پتاسیم، منیزیم و کلسیم هستند.

تحقیقات نشان می دهد بخارپز کردن نیزه های کلم بروکلی بالغ به مدت 3 تا 4 دقیقه با از بین بردن پروتئین خاصی که فعالیت آن را غیرفعال می کند، محتوای سولفورافان موجود را افزایش می دهد و در عین حال همچنان آنزیم میروزیناز را حفظ می کند که گلوکورافانین را به سولفورافان تبدیل می کند. مورد دوم مهم است زیرا بدون میروزیناز نمی توانید سولفورافان را جذب کنید.

در حالت ایده آل، کلم بروکلی نباید خام مصرف شود. اگر غذای خام را ترجیح می دهید، بهتر است به جای کلم بروکلی بالغ، جوانه کلم بروکلی خام بخورید. آنها در واقع تا 50 برابر مقدار ترکیبات ضد سرطانی موجود در کلم بروکلی بالغ دارند و بنابراین منبع بسیار قوی تری از سولفورافان هستند.

برای افزایش محتوای سولفورافان حتی بیشتر، آن را با مواد غذایی حاوی میروزیناز مانند دانه خردل، تربچه دایکون، واسابی، آروگولا یا سالاد کلم بخورید.

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد Verita Life یا تماس با ما ، با ما تماس بگیرید.